{"id":8168,"date":"2026-06-18T10:03:44","date_gmt":"2026-06-18T08:03:44","guid":{"rendered":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/?p=8168"},"modified":"2026-06-18T10:03:44","modified_gmt":"2026-06-18T08:03:44","slug":"histoire-pho-bouillon-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/archives\/8168","title":{"rendered":"L&rsquo;histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay"},"content":{"rendered":"<p>.oa-ae062526 h2 { border-bottom:1px solid !important; padding:0.5em 0 !important; } .oa-ae062526 h3 { padding:0.5em 0 !important; } .oa-ae062526 p, .oa-ae062526 ul, .oa-ae062526 ol { margin-top:.3em !important; margin-bottom:.3em !important; } .oa-ae062526 ol { padding-left:0.7em !important; } .oa-ae062526 table { width:100% !important; border-collapse:collapse !important; margin:1em 0 !important; } .oa-ae062526 th, .oa-ae062526 td { padding:8px !important; } .oa-ae062526 th { text-align:left !important; font-weight:bold !important; }<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<div class=\"wp-block-group oa-ae062526\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-flow wp-block-group-is-layout-flow\">\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-introduction\">Introduction<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ph\u1edf est bien plus qu&rsquo;une soupe. C&rsquo;est un r\u00e9cit \u00e0 lui seul, celui d&rsquo;un plat n\u00e9 au carrefour de deux cultures, fa\u00e7onn\u00e9 par l&rsquo;histoire coloniale, les migrations et la cr\u00e9ativit\u00e9 populaire. Aujourd&rsquo;hui plat national du Vietnam, il s&rsquo;est r\u00e9pandu dans le monde entier au fil des diasporas, jusqu&rsquo;\u00e0 s&rsquo;installer dans les assiettes parisiennes. Chez M\u00e2y Bay, \u00e0 Vincennes, nous avons voulu rendre hommage \u00e0 cette histoire du ph\u1edf tout en l&rsquo;interpr\u00e9tant \u00e0 travers une cuisine 100 % v\u00e9g\u00e9tale, sans trahir l&rsquo;\u00e2me du plat originel.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour mieux comprendre l&rsquo;histoire du pho et la mani\u00e8re dont ce plat a voyag\u00e9 avant d&rsquo;inspirer notre cuisine v\u00e9g\u00e9tale, replongeons dans son parcours depuis le nord du Vietnam jusqu&rsquo;aux tables d&rsquo;aujourd&rsquo;hui.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-title\">L&rsquo;Histoire Secr\u00e8te du Pho : histoire du pho et du bouillon de rue \u00e0 la soupe vegan raffin\u00e9e<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Temps de lecture : ~7 min<\/p>\r\n\r\n\r\n<nav aria-label=\"Sommaire\">\r\n<ol id=\"h-toc\">\r\n<li><a href=\"#h-un-plat-etonnamment-recent\">Un plat \u00e9tonnamment r\u00e9cent<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"#h-nam-dinh-berceau-dune-legende-culinaire\">Nam \u0110\u1ecbnh, berceau d&rsquo;une l\u00e9gende culinaire<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"#h-les-trois-theories-sur-lorigine-du-nom\">Les trois th\u00e9ories sur l&rsquo;origine du nom<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"#h-du-nord-au-sud-puis-vers-le-monde\">Du nord au sud, puis vers le monde<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"#h-ce-qui-fait-lessence-dun-vrai-pho\">Ce qui fait l&rsquo;essence d&rsquo;un vrai ph\u1edf<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"#h-la-version-vegetale-une-evolution-naturelle\">La version v\u00e9g\u00e9tale, une \u00e9volution naturelle<\/a><\/li>\r\n<li><a href=\"#h-faq\">FAQ<\/a><\/li>\r\n<\/ol>\r\n<\/nav>\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-plat-etonnamment-recent\">Un plat \u00e9tonnamment r\u00e9cent<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-naissance-moderne-du-pho\">Une naissance moderne pour un plat embl\u00e9matique<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On pourrait croire que le ph\u1edf remonte \u00e0 des si\u00e8cles, comme tant d&rsquo;autres pr\u00e9parations asiatiques. Il n&rsquo;en est rien. Les historiens et les sp\u00e9cialistes de la cuisine vietnamienne s&rsquo;accordent pour situer sa naissance au tout d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, ce qui en fait un plat relativement jeune au regard des 3 500 ans d&rsquo;histoire du Vietnam.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"width: 100%;height: auto;border-radius: 8px\" title=\"histoire du pho\" src=\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan.webp\" alt=\"histoire du pho\" width=\"1200\" height=\"675\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9mergence tardive s&rsquo;explique en grande partie par le contexte colonial. Sous la domination fran\u00e7aise, la consommation de viande bovine se d\u00e9veloppe au nord du Vietnam, notamment via des abattoirs install\u00e9s pour nourrir les colons et les soldats. Le b\u0153uf, jusqu&rsquo;alors peu pr\u00e9sent dans l&rsquo;alimentation vietnamienne, devient progressivement accessible. C&rsquo;est dans ce contexte de brassage culturel et de nouvelles disponibilit\u00e9s alimentaires que na\u00eet la soupe tonkinoise.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re mention \u00e9crite du ph\u1edf remonte \u00e0 cette m\u00eame p\u00e9riode coloniale, ce qui confirme son ancrage dans la modernit\u00e9 plut\u00f4t que dans la tradition mill\u00e9naire. Paradoxalement, c&rsquo;est cette jeunesse qui lui a permis d&rsquo;\u00e9voluer, de s&rsquo;adapter et, finalement, de traverser les fronti\u00e8res.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-nam-dinh-berceau-dune-legende-culinaire\">Nam \u0110\u1ecbnh, berceau d&rsquo;une l\u00e9gende culinaire<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des r\u00e9cits historiques situent l&rsquo;origine g\u00e9ographique du ph\u1edf dans la province de Nam \u0110\u1ecbnh, au nord du Vietnam. Cette r\u00e9gion \u00e9tait alors un centre industriel important, notamment dans le secteur textile, et brassait ouvriers vietnamiens et travailleurs \u00e9trangers. C&rsquo;est dans cet environnement multiculturel qu&rsquo;un cuisinier local aurait, selon la l\u00e9gende, mis au point une recette capable de satisfaire \u00e0 la fois les palais vietnamiens et les go\u00fbts fran\u00e7ais.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De Nam \u0110\u1ecbnh, la soupe remonte vers Hano\u00ef, o\u00f9 elle s&rsquo;impose progressivement comme un incontournable de la vie quotidienne. Dans les ann\u00e9es 1930 et 1940, le ph\u1edf est d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9 \u00e0 toute heure dans la capitale du nord, y compris au petit-d\u00e9jeuner, une habitude qui perdurera. Il devient peu \u00e0 peu un pilier de la street-food vietnamienne, vendu dans les ruelles par des marchands ambulants portant leurs marmites sur l&rsquo;\u00e9paule.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-les-trois-theories-sur-lorigine-du-nom\">Les trois th\u00e9ories sur l&rsquo;origine du nom<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;\u00e9tymologie du mot \u00ab\u00a0ph\u1edf\u00a0\u00bb est l&rsquo;un des sujets les plus d\u00e9battus parmi les historiens et les amateurs de cuisine vietnamienne. Trois grandes th\u00e9ories coexistent, et aucune ne fait l&rsquo;unanimit\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re, et sans doute la plus r\u00e9pandue, est la th\u00e9orie du pot-au-feu fran\u00e7ais. La prononciation vietnamienne de \u00ab\u00a0ph\u1edf\u00a0\u00bb est phon\u00e9tiquement tr\u00e8s proche du mot fran\u00e7ais \u00ab\u00a0feu\u00a0\u00bb. Selon cette hypoth\u00e8se, des cuisini\u00e8res vietnamiennes auraient adapt\u00e9 le pot-au-feu demand\u00e9 par les colons, en substituant des \u00e9pices locales aux aromates europ\u00e9ens et en ajoutant des nouilles de riz. Cette version s\u00e9duit par sa coh\u00e9rence historique et son aspect symbolique, celui d&rsquo;un plat n\u00e9 de la rencontre forc\u00e9e entre deux civilisations.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me th\u00e9orie \u00e9voque une soupe plus ancienne, le x\u00e1o tr\u00e2u, pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 base de viande de buffle et populaire au nord du Vietnam au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle. Le b\u0153uf aurait progressivement remplac\u00e9 le buffle, et la recette se serait affin\u00e9e pour donner naissance au ph\u1edf tel qu&rsquo;on le conna\u00eet.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me piste est d&rsquo;ordre linguistique. Certains historiens font remonter le terme \u00e0 des mots chinois d\u00e9signant des nouilles de riz, en lien avec les \u00e9changes sino-vietnamiens qui ont profond\u00e9ment marqu\u00e9 la culture culinaire du nord du pays. Cette hypoth\u00e8se rappelle que la cuisine vietnamienne est, par essence, une cuisine de croisements.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-comparaison-theories-origine-nom\">Comparaison des principales th\u00e9ories sur le nom<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-table\">\r\n<table>\r\n<thead>\r\n<tr>\r\n<th>Th\u00e9orie<\/th>\r\n<th>Origine sugg\u00e9r\u00e9e<\/th>\r\n<th>\u00c9l\u00e9ments cl\u00e9s<\/th>\r\n<\/tr>\r\n<\/thead>\r\n<tbody>\r\n<tr>\r\n<td>Pot-au-feu fran\u00e7ais<\/td>\r\n<td>Adaptation vietnamienne du pot-au-feu pr\u00e9par\u00e9 pour les colons<\/td>\r\n<td>Proximit\u00e9 phon\u00e9tique entre \u00ab\u00a0ph\u1edf\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0feu\u00a0\u00bb, arriv\u00e9e du b\u0153uf via les abattoirs coloniaux, ajout d&rsquo;\u00e9pices locales et de nouilles de riz<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td>Soupe de buffle x\u00e1o tr\u00e2u<\/td>\r\n<td>\u00c9volution d&rsquo;une soupe de buffle populaire au nord du Vietnam<\/td>\r\n<td>Remplacement progressif du buffle par le b\u0153uf, raffinement de la recette jusqu&rsquo;au ph\u1edf moderne<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<tr>\r\n<td>Influence linguistique chinoise<\/td>\r\n<td>Termes chinois d\u00e9signant des nouilles de riz<\/td>\r\n<td>\u00c9changes sino-vietnamiens anciens, rappel d&rsquo;une cuisine vietnamienne nourrie de croisements culturels<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les origines exactes restent incertaines. Les sources disponibles sont souvent tardives, parfois contradictoires. Mais cette part de myst\u00e8re contribue au charme du plat.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-du-nord-au-sud-puis-vers-le-monde\">Du nord au sud, puis vers le monde<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-deux-styles-regionaux\">Du ph\u1edf du Nord au ph\u1edf du Sud<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s la partition du Vietnam en 1954, le ph\u1edf suit le mouvement des populations qui migrent du nord vers le sud. En arrivant \u00e0 Sa\u00efgon et dans les provinces m\u00e9ridionales, il se transforme. Le ph\u1edf du nord est clair, subtil, peu garni. Le ph\u1edf du sud devient plus riche, plus parfum\u00e9, accompagn\u00e9 d&rsquo;une profusion d&rsquo;herbes fra\u00eeches, de germes de soja, de feuilles de basilic tha\u00ef et de tranches de citron vert. Deux styles, une m\u00eame \u00e2me.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"width: 100%;height: auto;border-radius: 8px\" title=\"histoire du pho\" src=\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-restaurant-m-y-bay.webp\" alt=\"histoire du pho\" width=\"1200\" height=\"675\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-un-plat-emblematique-a-linternational\">Un plat embl\u00e9matique de la diaspora vietnamienne<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puis vient 1975. L&rsquo;exil de centaines de milliers de Vietnamiens vers l&rsquo;Europe, l&rsquo;Am\u00e9rique du Nord et l&rsquo;Australie emporte avec lui les recettes, les savoir-faire et les marmites. Paris, Montr\u00e9al, Los Angeles et Sydney voient s&rsquo;ouvrir les premi\u00e8res adresses de ph\u1edf de la diaspora. En France, le XIIIe arrondissement de Paris devient un \u00e9picentre, avec des restaurants qui perp\u00e9tuent la tradition du bouillon longuement mijot\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aujourd&rsquo;hui, la soupe vietnamienne est reconnue dans le monde entier comme l&rsquo;un des plats les plus embl\u00e9matiques de la gastronomie asiatique.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ce-qui-fait-lessence-dun-vrai-pho\">Ce qui fait l&rsquo;essence d&rsquo;un vrai ph\u1edf<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-equilibre-bouillon-garnitures\">L&rsquo;\u00e9quilibre entre bouillon, nouilles et garnitures<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bol de ph\u1edf repose sur un \u00e9quilibre pr\u00e9cis entre plusieurs \u00e9l\u00e9ments. Le bouillon est la pi\u00e8ce ma\u00eetresse. Longuement mijot\u00e9 pendant plusieurs heures, il tire sa profondeur des \u00e9pices torr\u00e9fi\u00e9es, anis \u00e9toil\u00e9, cannelle, gingembre, cardamome tsaoko, ainsi que d&rsquo;oignons grill\u00e9s \u00e0 la flamme. C&rsquo;est cette technique de torr\u00e9faction qui donne au bouillon sa couleur ambr\u00e9e et ses ar\u00f4mes complexes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les nouilles de riz plates viennent ensuite, cuites s\u00e9par\u00e9ment, puis dispos\u00e9es dans le bol avec les garnitures. Les herbes aromatiques, coriandre, ciboulette, basilic, sont ajout\u00e9es au dernier moment pour pr\u00e9server leur fra\u00eecheur. Le citron vert, le piment et les sauces permettent \u00e0 chaque convive d&rsquo;ajuster les saveurs selon son go\u00fbt.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est cette architecture sensorielle, le chaud du bouillon, le frais des herbes, le croquant des condiments, qui fait du ph\u1edf une exp\u00e9rience \u00e0 part enti\u00e8re, bien au-del\u00e0 d&rsquo;une simple soupe.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-version-vegetale-une-evolution-naturelle\">La version v\u00e9g\u00e9tale, une \u00e9volution naturelle<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adapter le ph\u1edf \u00e0 une cuisine 100 % v\u00e9g\u00e9tale n&rsquo;est pas une trahison. C&rsquo;est une \u00e9volution coh\u00e9rente avec l&rsquo;histoire m\u00eame du plat. Le ph\u1edf a toujours su se transformer selon les contextes, les r\u00e9gions, les contraintes et les envies. Chez M\u00e2y Bay, le bouillon est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d&rsquo;un fond de l\u00e9gumes longuement travaill\u00e9, enrichi des m\u00eames \u00e9pices traditionnelles, anis \u00e9toil\u00e9, gingembre, cannelle, qui font la signature olfactive du plat. Le tofu, les champignons shiitake et les herbes fra\u00eeches remplacent la viande sans sacrifier la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 ni la profondeur aromatique.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"width: 100%;height: auto;border-radius: 8px\" title=\"histoire du pho\" src=\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-restaurant-m-y-bay-2.webp\" alt=\"histoire du pho\" width=\"1200\" height=\"675\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat est une <a href=\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/product\/may-bay-delice-homemade-sate-soup-vegetable-broth-rice-pasta-tofu-shitake\/\">soupe maison au saut\u00e9, bouillon de l\u00e9gumes, p\u00e2tes de riz, tofu et shiitake<\/a> qui respecte l&rsquo;esprit originel du ph\u1edf tout en s&rsquo;adressant \u00e0 ceux qui cherchent une alimentation plus v\u00e9g\u00e9tale, sans compromis sur le go\u00fbt. C&rsquo;est aussi une invitation \u00e0 d\u00e9couvrir que la cuisine vietnamienne est, par nature, tourn\u00e9e vers les l\u00e9gumes, les herbes et la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-faq\">FAQ<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-pho-est-il-vraiment-dorigine-francaise\">Le ph\u1edf est-il vraiment d&rsquo;origine fran\u00e7aise ?<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pas exactement. La th\u00e9orie la plus populaire sugg\u00e8re que le ph\u1edf s&rsquo;est d\u00e9velopp\u00e9 sous influence fran\u00e7aise, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;introduction du b\u0153uf via les abattoirs coloniaux et \u00e0 une possible adaptation du pot-au-feu. Mais les origines pr\u00e9cises restent d\u00e9battues. D&rsquo;autres hypoth\u00e8ses \u00e9voquent une soupe de buffle pr\u00e9existante ou des influences chinoises. Ce qui est certain, c&rsquo;est que le ph\u1edf est une cr\u00e9ation vietnamienne, n\u00e9e d&rsquo;un contexte de rencontres culturelles au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-quelle-est-la-difference-entre-le-pho-du-nord-et-celui-du-sud\">Quelle est la diff\u00e9rence entre le ph\u1edf du nord et celui du sud ?<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ph\u1edf du nord, originaire de Hano\u00ef et de Nam \u0110\u1ecbnh, est caract\u00e9ris\u00e9 par un bouillon clair et \u00e9pur\u00e9, avec peu de garnitures. Le ph\u1edf du sud, d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 partir de 1954 avec les migrations internes, est plus g\u00e9n\u00e9reux en herbes fra\u00eeches, germes de soja et condiments. Les deux styles coexistent aujourd&rsquo;hui dans les restaurants vietnamiens du monde entier, chacun ayant ses d\u00e9fenseurs passionn\u00e9s.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-peut-on-faire-un-pho-authentique-sans-viande\">Peut-on faire un ph\u1edf authentique sans viande ?<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, \u00e0 condition de travailler s\u00e9rieusement le bouillon. L&rsquo;\u00e2me du ph\u1edf r\u00e9side dans ses \u00e9pices torr\u00e9fi\u00e9es et dans la longueur de la cuisson. Un bouillon de l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9 avec soin, agr\u00e9ment\u00e9 d&rsquo;anis \u00e9toil\u00e9, de gingembre grill\u00e9 et de cannelle, peut atteindre une profondeur aromatique remarquable. C&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment l&rsquo;approche adopt\u00e9e chez M\u00e2y Bay, o\u00f9 chaque bol est une d\u00e9monstration que la cuisine v\u00e9g\u00e9tale peut \u00eatre aussi g\u00e9n\u00e9reuse et complexe que la version traditionnelle.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-ou-manger-un-pho-vegan-a-vincennes-et-dans-lest-parisien\">O\u00f9 manger un ph\u1edf vegan \u00e0 Vincennes et dans l&rsquo;Est parisien ?<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e2y Bay, situ\u00e9 \u00e0 Vincennes, est l&rsquo;une des rares adresses de l&rsquo;Est parisien \u00e0 proposer une cuisine vietnamienne int\u00e9gralement v\u00e9g\u00e9tarienne et v\u00e9gane. Chaque plat est pr\u00e9par\u00e9 sur place, \u00e0 partir d&rsquo;ingr\u00e9dients frais, dans le respect des techniques culinaires vietnamiennes traditionnelles.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-le-pho-un-patrimoine-vivant-en-version-vegetale\">Le ph\u1edf, un patrimoine vivant en version v\u00e9g\u00e9tale<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ph\u1edf incarne \u00e0 lui seul le g\u00e9nie de la cuisine vietnamienne, sa capacit\u00e9 \u00e0 transformer des ingr\u00e9dients simples en une exp\u00e9rience sensorielle complexe, \u00e0 s&rsquo;adapter sans se perdre, \u00e0 voyager sans s&rsquo;effacer. Son histoire, m\u00ealant influences coloniales, migrations et cr\u00e9ativit\u00e9 populaire, en fait bien plus qu&rsquo;un plat, c&rsquo;est un patrimoine vivant. Chez M\u00e2y Bay, nous en proposons une interpr\u00e9tation v\u00e9g\u00e9tale fid\u00e8le \u00e0 cet esprit, dans un cadre contemporain pens\u00e9 pour la d\u00e9tente et la d\u00e9couverte. Pour aller plus loin dans l&rsquo;exploration de notre cuisine, consultez <a href=\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/menu\/\">notre menu<\/a> et laissez-vous guider par les saveurs du Vietnam.<\/p>\r\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Retracez l&rsquo;histoire du pho, le c\u00e9l\u00e8bre bouillon vietnamien. D\u00e9couvrez son \u00e9volution en d\u00e9tail, des humbles cuisines de rue jusqu&rsquo;aux soupes vegan raffin\u00e9es.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":8164,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classe"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>L&#039;histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay | M\u00e2y Bay Restaurant<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/archives\/8168\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L&#039;histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay | M\u00e2y Bay Restaurant\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Retracez l&#039;histoire du pho, le c\u00e9l\u00e8bre bouillon vietnamien. D\u00e9couvrez son \u00e9volution en d\u00e9tail, des humbles cuisines de rue jusqu&#039;aux soupes vegan raffin\u00e9es.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/archives\/8168\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"M\u00e2y Bay Restaurant\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/maybayparis\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-06-18T08:03:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"conceptmaybay@gmail.com\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168\"},\"author\":{\"name\":\"conceptmaybay@gmail.com\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#\/schema\/person\/0874637a284121634ed753c93ec3c591\"},\"headline\":\"L&rsquo;histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay\",\"datePublished\":\"2026-06-18T08:03:44+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168\"},\"wordCount\":2042,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp\",\"articleSection\":[\"Non class\u00e9\"],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168\",\"url\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168\",\"name\":\"L'histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay | M\u00e2y Bay Restaurant\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp\",\"datePublished\":\"2026-06-18T08:03:44+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp\",\"width\":1024,\"height\":1024,\"caption\":\"L'histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay - histoire pho bouillon vegan\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"L&rsquo;histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/\",\"name\":\"M\u00e2y Bay Restaurant\",\"description\":\"Cuisine Vietnamienne Chay \ud83c\udf31 Produits frais \u2022 Fait Maison \u2022 Vegan \u2022 V\u00e9g\u00e9tarien\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#organization\"},\"alternateName\":\"Restaurant Vietnamien vegan vegetarien \u00e0 Vincennes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#organization\",\"name\":\"M\u00e2y Bay Restaurant\",\"url\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/LOGO-COULEUR-R-convertfont-2.ai_.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/LOGO-COULEUR-R-convertfont-2.ai_.png\",\"width\":660,\"height\":601,\"caption\":\"M\u00e2y Bay Restaurant\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/maybayparis\",\"https:\/\/www.instagram.com\/maybayparis\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#\/schema\/person\/0874637a284121634ed753c93ec3c591\",\"name\":\"conceptmaybay@gmail.com\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c17a6eaa64e1aa922b46ce5fd5aae63c3cb8d015ea5e02c0818d0d2459e6e506?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c17a6eaa64e1aa922b46ce5fd5aae63c3cb8d015ea5e02c0818d0d2459e6e506?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c17a6eaa64e1aa922b46ce5fd5aae63c3cb8d015ea5e02c0818d0d2459e6e506?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"conceptmaybay@gmail.com\"},\"url\":\"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/archives\/author\/conceptmaybaygmail-com\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"L'histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay | M\u00e2y Bay Restaurant","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/archives\/8168\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"L'histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay | M\u00e2y Bay Restaurant","og_description":"Retracez l'histoire du pho, le c\u00e9l\u00e8bre bouillon vietnamien. D\u00e9couvrez son \u00e9volution en d\u00e9tail, des humbles cuisines de rue jusqu'aux soupes vegan raffin\u00e9es.","og_url":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/archives\/8168\/","og_site_name":"M\u00e2y Bay Restaurant","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/maybayparis","article_published_time":"2026-06-18T08:03:44+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":1024,"url":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp","type":"image\/webp"}],"author":"conceptmaybay@gmail.com","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168"},"author":{"name":"conceptmaybay@gmail.com","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#\/schema\/person\/0874637a284121634ed753c93ec3c591"},"headline":"L&rsquo;histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay","datePublished":"2026-06-18T08:03:44+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168"},"wordCount":2042,"publisher":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp","articleSection":["Non class\u00e9"],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168","url":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168","name":"L'histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay | M\u00e2y Bay Restaurant","isPartOf":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp","datePublished":"2026-06-18T08:03:44+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#primaryimage","url":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp","contentUrl":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/histoire-pho-bouillon-vegan-2026.webp","width":1024,"height":1024,"caption":"L'histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay - histoire pho bouillon vegan"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/archives\/8168#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"L&rsquo;histoire du pho, du bouillon de rue au vegan | M\u00e2y Bay"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#website","url":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/","name":"M\u00e2y Bay Restaurant","description":"Cuisine Vietnamienne Chay \ud83c\udf31 Produits frais \u2022 Fait Maison \u2022 Vegan \u2022 V\u00e9g\u00e9tarien","publisher":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#organization"},"alternateName":"Restaurant Vietnamien vegan vegetarien \u00e0 Vincennes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#organization","name":"M\u00e2y Bay Restaurant","url":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/LOGO-COULEUR-R-convertfont-2.ai_.png","contentUrl":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/wp-content\/uploads\/LOGO-COULEUR-R-convertfont-2.ai_.png","width":660,"height":601,"caption":"M\u00e2y Bay Restaurant"},"image":{"@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/maybayparis","https:\/\/www.instagram.com\/maybayparis\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/#\/schema\/person\/0874637a284121634ed753c93ec3c591","name":"conceptmaybay@gmail.com","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c17a6eaa64e1aa922b46ce5fd5aae63c3cb8d015ea5e02c0818d0d2459e6e506?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c17a6eaa64e1aa922b46ce5fd5aae63c3cb8d015ea5e02c0818d0d2459e6e506?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/c17a6eaa64e1aa922b46ce5fd5aae63c3cb8d015ea5e02c0818d0d2459e6e506?s=96&d=mm&r=g","caption":"conceptmaybay@gmail.com"},"url":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/archives\/author\/conceptmaybaygmail-com"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8168","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8168"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8168\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8169,"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8168\/revisions\/8169"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8168"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8168"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maybayrestaurant.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8168"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}