Que vous prépariez un voyage en Asie ou que vous rêviez simplement d’évasion culinaire depuis Vincennes, une question revient souvent : que manger au Vietnam pour goûter à son âme gourmande ? La réponse passe forcément par ses plats emblématiques, ses soupes fumantes, ses herbes fraîches et son incroyable street food. Bonne nouvelle : une grande partie de cette richesse se prête merveilleusement bien à une interprétation végétale, sans perdre en authenticité.
Depuis Vincennes ou l’Est parisien, vous pouvez explorer ces classiques vietnamiens en version 100 % végétarienne ou vegan, retrouver les saveurs de vos voyages ou les découvrir pour la première fois dans un cadre contemporain et apaisant. Voici un tour du Vietnam en cinq plats végétaliens incontournables, pensé comme un guide pour savoir que manger au Vietnam… ou chez Mây Bay.
Un tour du Vietnam en 5 plats végétaliens incontournables : que manger au Vietnam ?
Temps de lecture : ~10 min
- Les bases de la cuisine vietnamienne en version végétale
- 1. Une soupe façon Phở vegan comme à Hanoï
- 2. Bún chả giò végétarien : le Bo Bun réinventé
- 3. Bánh cuốn végétaliens : les crêpes de riz du Nord
- 4. Nems et raviolis aux légumes : la street food en mode vert
- 5. Desserts vietnamiens vegan : douceur de coco et fruits exotiques
- Une culture à explorer au-delà de l’assiette
- FAQ
- Un voyage vietnamien végétal… à deux pas de chez vous
Les bases de la cuisine vietnamienne en version végétale
Riz, nouilles de riz et ingrédients de base
Au cœur de presque tous les repas se trouve le riz (cơm) sous toutes ses formes : en grains, en nouilles, en galettes ou en gâteaux. Viennent ensuite les nouilles de riz, larges ou en vermicelles, que l’on retrouve dans les soupes, salades tièdes ou plats sautés.
La signature vietnamienne repose aussi sur l’abondance d’herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, menthe, citronnelle) et de légumes croquants. Cette richesse végétale rend la cuisine particulièrement adaptée aux régimes végétariens et vegan, pour peu que l’on ajuste bouillons et sauces.
Dans un restaurant traditionnel au Vietnam, on utilise bœuf, poulet, porc ou fruits de mer. Dans un restaurant végétarien ou vegan comme Mây Bay à Vincennes, ces éléments sont remplacés par tofu, champignons, légumes de saison et assaisonnements maison, tout en respectant les techniques de cuisson d’origine.
1. Une soupe façon Phở vegan comme à Hanoï
Les essentiels d’un phở vietnamien vegan
Impossible de répondre à la question « que manger au Vietnam » sans évoquer le phở, la célèbre soupe de nouilles de riz. Au Vietnam, on la déguste dès le petit-déjeuner sur un tabouret en plastique au coin d’une rue animée.
Chez Mây Bay, cette expérience se retrouve dans le Délice de Mây Bay, dont le bouillon végétal longuement mijoté recrée la profondeur d’une version traditionnelle.
| Éléments clés | Rôle dans le phở |
|---|---|
| Bouillon mijoté | Profondeur aromatique |
| Nouilles de riz plates | Base nourrissante |
| Herbes & condiments | Personnalisation au service |
Quelques feuilles de basilic, un trait de citron vert, une larme de piment : le rituel est intact pour réchauffer voyageurs nostalgiques ou curieux gourmands.
2. Bún chả giò végétarien : le Bo Bun réinventé
Un bol complet inspiré de la street food vietnamienne
Les plats de vermicelles de riz bún figurent parmi les réponses les plus fréquentes à la question « que manger au Vietnam ». Transposée en France, cette famille de recettes a inspiré le fameux Bo Bun. Chez Mây Bay, il devient un plat emblématique 100 % végétarien : le Bún chả giò.
| Composants | Spécificité végétale |
|---|---|
| Vermicelles de riz | Texture légère |
| Crudités & herbes fraîches | Croquant et parfums |
| Nems aux légumes | Croustillant sans viande |
| Sauce citron vert | Assaisonnement équilibré |
Fraîcheur et croquant sous la chaleur vietnamienne ; pause saine et rassasiante à Vincennes : le même bol répond à toutes les envies.
3. Bánh cuốn végétaliens : les crêpes de riz du Nord
À Hanoï, on voit les bánh cuốn se préparer à la vapeur, fine couche après fine couche, sur un linge tendu au-dessus d’une marmite bouillonnante. Mây Bay en propose une version végétale fidèle à la tradition : bánh cuốn, crêpes vietnamiennes.
La pâte de riz reste souple et presque transparente ; la garniture et la sauce sont adaptées pour une cuisine végétarienne ou vegan. Les souvenirs de petits-déjeuners vietnamiens reviennent instantanément, ou s’éveillent pour la première fois dans une assiette légère aux parfums d’herbes fraîches.
4. Nems et raviolis aux légumes : la street food en mode vert
Dans les rues vietnamiennes, les nems fumants et les raviolis vapeur servis dans des paniers en bambou forment un duo incontournable. Le principe est simple : une enveloppe de pâte et un cœur parfumé. Chez Mây Bay, la garniture carnée laisse place à des mélanges de légumes, tofu et champignons avec les nems croustillants aux légumes et les ha cao, raviolis aux légumes. À partager, à associer à une salade parfumée, ou à emporter pour retrouver l’ambiance des trottoirs vietnamiens.
5. Desserts vietnamiens vegan : douceur de coco et fruits exotiques
Des douceurs vietnamiennes naturellement végétales
Les desserts sucrés ne trônent pas toujours au centre des tables vietnamiennes, mais le pays regorge de douceurs à base de fruits, lait de coco et riz. Beaucoup sont naturellement sans produits laitiers :
– Chè chuối (bananes, tapioca, lait de coco, cacahuètes) ; – Perles de coco bánh bao chi ; – Gâteau de riz soufflé bánh bò ; – Salade de fruits de saison. Ils démontrent la place du riz et de la noix de coco dans la pâtisserie vietnamienne et clôturent un repas végétal sur une note douce et parfumée, sans excès de sucre.
Une culture à explorer au-delà de l’assiette
Se demander « que manger au Vietnam » revient aussi à plonger dans une culture où le repas est un moment de partage souvent bruyant et vivant. Le concept de Mây Bay à Vincennes transpose cette dimension : plats frais, cadre contemporain et apaisant, adapté aux déjeuners professionnels comme aux dîners romantiques végétariens.
L’expérience se prolonge avec des infusions vietnamiennes, un café filtre vietnamien ou encore un café au lait de coco parfumé au pandan. Un menu soir et week-end guide la découverte des spécialités végétales.
FAQ
Que manger au Vietnam quand on est végétarien ou vegan ?
Sur place, la cuisine vietnamienne traditionnelle fait la part belle à la viande et aux poissons, surtout dans les gargotes. En ville, on trouve de plus en plus d’adresses « chay » (végétariennes). Les options les plus simples à adapter restent les nouilles de riz aux légumes, les rouleaux frais, certaines soupes sur bouillon végétal et les plats de tofu. En France, des restaurants comme Mây Bay proposent directement une carte 100 % végétarienne ou vegan inspirée de ces classiques.
Quels sont les plats vraiment incontournables à goûter ?
Phở, bánh mì, vermicelles bún, bánh cuốn, crêpes bánh xèo, nems et raviolis vapeur figurent parmi les incontournables. En version végétale, on conserve riz, nouilles, herbes, textures croustillantes ou fondantes, et l’on remplace simplement les éléments animaux par légumes, tofu et champignons sans altérer la structure du plat.
Peut-on retrouver l’authenticité vietnamienne sans consommer de viande ?
Oui, en respectant les fondamentaux : bouillons parfumés, travail des herbes fraîches, cuissons rapides préservant les textures et équilibre salé-sucré-acide-pimenté. Mây Bay s’appuie sur ces techniques traditionnelles avec bouillon de légumes, sauces maison et produits frais, pour une approche 100 % végétale fidèle à l’esprit du Vietnam.
Un voyage vietnamien végétal… à deux pas de chez vous
Soupe façon phở, bún chả giò végétarien, bánh cuốn, nems et raviolis aux légumes, desserts au lait de coco : ces cinq plats racontent un Vietnam gourmand du nord au sud. Depuis Vincennes, Mây Bay offre cette exploration sans prendre l’avion, dans un cadre pensé pour la détente, les déjeuners d’affaires ou les dîners en famille. Pour poursuivre ce voyage culinaire, découvrez la carte complète du restaurant et choisissez votre prochaine escale gourmande.
